آب بندی دیگ سنگی و تابه سنگی
- از تمیز بودن داخل ظرف سنگی در مدل های ساده و قلمزنی شده اطمینان حاصل کنید (در صورت وجود لکه رنگ یا جرم، ان را بتراشید )و تمام قسمت های داخلی و بیرونی ظرف سنگی ( در مدل های قلم زنی شده فقط قسمت داخلی ) را با روغن دنبه و یا هر روغن خوراکی طبیعی دلخواه به طور کامل چرب کنید.
- توجه داشته باشید که درمورد ظروف قلمزنی شده که قسمت بیرونی ظرف دارای طراحی و نقش و نگار میباشد ، می بایست فقط داخل ظرف چرب شود و نیاز به چرب کردن قسمت بیرونی یا همان قلم زنی شده نیست.
- در صورت وجود سوراخ بخار روی درب دیگ سنگی از تمیز بودن داخل ان اطمینان جاصل کنید و در مورد کثیفی ( مثلا لکه رنگ ) برای تمیز کردن داخل ان میتوانید از شی نوک تیز مثل چاقو یا قیچی استفاده کنید.
- بعد از چرب کردن کامل (آب بندی کردن) ، رنگ ظرف به مشکی ، سفید ، قهوه ای و یا طیفی از این رنگ ها تغییر خواهد کرد ، ظرف را به مدت یک روز کنار بگذارید تا روغن کاملا جذب ظرف شود .
- پس از گذشت یک روز ظرف سنگی را بشویید .(برای شست و شوی قسمت بیرونی ظروف سنگی قلم زنی شده از دستمال نرم استفاده کنید .)
- برای اولین بار ،ظرف را پر از آب نموده و اجازه دهید کمی بجوشد سپس آب را خالی کنید. (به دلیل تمیز شدن کامل ظرف )
- دوباره داخل ظرف را روغن بمالید .
- اکنون روغن کاری ظروف سنگی به اتمام رسیده و ظرف برای استفاده آماده است و میتوانید پخت و پز را انجام دهید.
اصول استفاده و مراقبت از دیگ و تابه سنگی :
- نکات مهم در مورد پخت و پز در ظروف سنگی :
- از تفت دادن و سرخ کرد مواد غذایی در دیگ سنگی خودداری کنید ؛ از تابه های سنگی استفاده شود .
- فقط غذاهای آبکی در دیگ سنگی پخته شود .
- باید مواظب بود تا آب داخل دیگ، هنگام پخت و پز خیلی کم یا خشک نشود .
- اگر آب غذا کم بود فقط اب جوش اضافه کنید.
- برای سرخ کردن و تفت دادن فقط از تابه سنگی استفاده کنید.
- هنگام حمل ظروف سنگی مواظب باشید . با احتیاط جابه جا کنید تا ضربه شدید نخورد .
- مراقب باشید ظروف دچار شوک دمایی نگردد.
- وقتی ظرف سنگی داغ است هرگز نشویید تا سرد شود زیرا اگر ظرف گرم در زیر اب سرد قرار بگیرد ترک برمیدارد.
- میتوانید انواع غذاها و خورشت های آبدار را در این نوع ظروف بپزید.
- خطوط روی این ظروف سنگی رگه های طبیعی سنگ هستند و هیچ مشکلی برای استفاده ایجاد نمیکنند .
- برای استفاده مداوم و طولانی از دیگ سنگی استفاده از شعله پخش کن توصیه میگردد.
*لازم به ذکر است که هیچ راه تضمین شده ای برای ترمیم ظروف ترک خورده یا شکسته وجود ندارد. *
روش ترمیم ترک دیگ سنگی ( بیشتر اوقات باعث ترمیم دیگ و تابه می شود :
اصول نگهداری از دیگ سنگی ۴ تا مورد مهم هست:
.
١- آب بندی صحیح
٢- جلوگیری از شوک دمایی
٣-جلوگیری از ضربه شدید
۴- جلوگیری از خشک شدن آب داخل دیگ سنگی
.
اگر ظرف سنگی تون ترک خورده:
رگه ای که آب میده رو با چاقو یا یه وسیله تیز بتراشین که یکم عمق پیدا کنه از داخل و از بیرون.
١- از داخل سفیده تخم‌مرغ و زردچوبه قاطی کنین و کامل رگه رو باهاش پر کنین و بزارین خشک بشه.
٢- از بیرون سفیده تخم مرغ و مقداری آهک ترکیب کنین و رگه رو پر کنین.
٣- بعد بزارین خشک بشه و بعد چرب کنید با روغن خوراکی.
۴- برای اطمینان از تمیزی و ترمیم یه بار آب داخلش جوش بیارین و بریزین بیرون.
۵-در بیشتر اوقات این روش باعث ترمیم رگه ی سنگ میشه.
*نکته مهم جهت استفاده و مراقبت از سایر ظروف سنگی قلمزنی شده تریینی و دکوری ( هاون، قندان، شکلات خوری ، گلدان و … )
جهت جلو گیری از تیره شدن قسمت های قلم زنی شده و حکاکی شده ظروف سنگی ،از چرب کردن و چرب شدن این قسمت ها خودداری کنید.
تنها هنر می ماند.
